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Cucina di Merano

Le specialità di Merano rientrano nella ricchissima tradizione culinaria altoatesina, fatta di pietanze molto caloriche ma a base di ingredienti poveri, cibi adatti alla dura vita dei contadini di alta montagna.

Speck e Insaccati nella Cucina di Merano

SŸdtirol 2008, Villnšss, Villnoess, Speckfest,Tra le specialità più tipiche non possono certo mancare lo speck e gli insaccati.
Lo speck esiste in diversi gusti, ottenuti grazie alle diverse miscele di spezie usate nella conservazione sotto sale e ai diversi tipi di affumicatura. Poco importa se piccante o dolce, am Brettl, nei canederli o nel pane: lo speck è una componente fissa della cucina altoatesina. I Kaminwurzen sono dei würstel duri, affumicati ed essiccati, fatti di carne di maiale e di manzo, con un gusto rustico e piccante. Possono essere usati in diverse occasioni: come componenti essenziale di una corposa merenda, ma anche come spuntino di tanto in tanto. I Kaminwurzen vengono spesso anche tagliati a dadi ed aggiunti all’impasto dei canederli.
Una delle merende tirolesi più gustose e sostanziose è fatta con speck, Kaminwurzen e saporito formaggio di pascolo alpino!

I Formaggi nella Cucina di Merano

formaggio-meranoIl Graukäse è un tipo particolare di ricotta, stagionata circa 15 giorni, con un basso contenuto di grassi, ma saporita e leggermente piccante. I formaggi di pascolo alpino sono un pezzo forte dell’industria casearia altoatesina. Molto spesso vengono prodotti artigianalmente nelle baite, dove l’ottima alimentazione delle mucche e la salubrità dell’aria li rendono particolarmente buoni.

Il Pane nella Cucina di Merano

pane-meranoTra le specialità di pane troviamo lo Schüttelbrot (pane battuto) della Val Venosta, una focaccia croccante di segale e farina di frumento, leggermente aromatizzata e di solito assaporata con speck, insaccati e formaggio; iVinschger Paarl (coppia venostana), ovvero due piccole focacce con semi di finocchio, cumino ed altre spezie, il più delle volte unite e cotte in forno a due a due; lo Zelten, il pane arricchito con la frutta secca e fresca.

I Dessert della Cucina di Merano

dessert-meranoFra i desserts si ricordano i Tirtlen, paste fritte nel grasso caldo, di forma rotonda e piatta, riempite di formaggio fresco, spinaci o crauti, ed i Südtiroler Krapfen, frittelle ripiene di marmellata, marroni, semi di papavero, frutta, bacche o ricotta.

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