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Cucina di Copenaghen

Come in tutte le grandi città europee, anche a Copenhagen la vita frenetica porta spesso a sostituire il pranzo con degli spuntini, talvolta molto calorici. Apparentemente, quindi, saremmo portati a credere che il pasto più importante sia la cena. Ma ciò non deve trarre in inganno, perché la Danimarca conserva antichissime tradizioni gastronomiche, risalenti addirittura ai Vichinghi e ai Normanni, che amavano pranzare con splendide tovaglie e bere in calici d’argento. Perciò, una delle usanze tuttora più radicate in Danimarca è proprio quella di imbandire le tavole per sontuosi pranzi di famiglia.

Certamente però, chi si avvicina alla buona cucina danese non può aspettarsi di gustare un piatto di spaghetti! Le caratteristiche gastronomiche del Paese offrono infatti altri tipi di delizie.
Anche se il pesce è molto amato (si cucinano ottime aragoste, salmoni affumicati, anguille e trote), la carne è senz’altro la pietanza per eccellenza. Il piatto nazionale è l’oca, servita soprattutto a Natale, ma sono squisiti anche l’arrosto di maiale condito con il cavolo rosso, il capriolo guarnito con mirtilli e, per i palati raffinati, lo stufato di renna. Altri piatti a base di carne sono le “frikadeller” (polpette di maiale e cipolle) e le “hakkebof” (realizzate con carne di manzo). Il pollo alla danese è invece un trionfo di calorie, dal momento che la ricetta richiede che venga cotto con moltissima panna e burro.
Uno dei primi piatti più noti è invece l’Ollebrød, ottima zuppa fatta con il pane di segale cotto nella birra.
L’usanza del caffè, certamente “meno ristretto” di quello italiano, si accompagna stranamente alla degustazione di stuzzichini salati. Si tratta delle “smørrebrød”, tartine di pane di segale imburrate e guarnite con vari ingredienti, tra cui pesce (frutti di mare, salmone, aringhe affumicate), foie gras, formaggio o uova. Le smørrebrød spesso sono destinate a sostituire il pranzo.
Per quanto riguarda i dolci, spesso essi hanno un aspetto a dir poco monumentale! Alcune torte possono essere alte fino ad un metro, come la Krasenkage, fatta di pasta sfoglia e frutta candita.
La Danimarca, come il Belgio, è uno dei massimi produttori di birra europei. Le case produttrici più importanti sono la Carlsberg e la Ceres. I prodotti tipici sono birre lager leggere e chiare sebbene, soprattutto in occasione delle feste pasquali, vengano prodotte anche stout, birre di frumento ed aromatizzate alle erbe.

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